Mass Cooking Facilities
冷蔵庫の衛生
頻繁に使用するからこそ衛生的に保つことが大切です次亜塩素酸ナトリウムを使うなどして殺菌します。
注意
- ステンレス以外の金属は錆びますので次亜塩素酸ナトリウムは使用しないでください。
〈次亜塩素酸ナトリウム製剤〉
殺菌消毒剤
ピューラックス
食品の製造環境において周知されている「５Ｓ活動」。
「整理」「整頓」「清掃」「清潔」「しつけ※」の頭文字である「Ｓ」をとって名づけられているものですが、冷蔵庫・冷凍庫においても取り入れることは食品衛生上たいへん有意義です。食品の詰め方や温度管理、庫内の清潔保持はとても重要です。
庫内の食品残渣（かす）やドリップ（したたり落ちた汁等）は速やかに拭き取ります。
殺菌する際は食品や棚等を取り出して洗浄した後にピューラックス希釈液で清拭します。
10分程度放置した後に水拭きします。
※ 「習慣」ともいわれています。
